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你知道巴氏奶和常温奶的区别吗

2018-05-14 本文已影响 102人  未知

  市场上的牛奶种类繁多,玲琅满目,低脂奶,高脂奶,脱脂奶。。。等等,当然还有巴氏奶、常温奶,那么你知道什么是巴氏奶,什么是常温奶吗,相信很多人不知道两个的区别,下面我们一起看看二者的区别。

  之所以分为巴氏奶和常温奶,是根据加工过程尤其是杀菌条件的不同而来。

  国际上,巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃,15-20 秒,也有采用 85℃,8-15秒的;而在我国,近五年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高,而保温时间仍为15秒(通常称超巴氏杀菌)。巴氏杀菌并不能达到商业无菌,灌装也不要求无菌灌装,因此保质期较短。

  常温奶杀菌条件为137-140℃,保温3-4秒。灭菌奶可达到商业无菌,灌装也要求无菌灌装,因此,保质期很长。

  结语:目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高,远远高于国际标准的72-75℃,几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明,巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理,在营养方面,巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。

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